蔬菜是我们日常饮食中
不可或缺的一部分
它为我们提供了丰富的
维生素和矿物质
但你真的会洗蔬菜吗？
常见的错误洗菜方法
01
长时间浸泡蔬菜
很多人以为浸泡时间越长，菜就能洗得越干净，习惯一泡就是一两个小时，但这实属经验害人。
用水浸泡的确可以溶解一些农药残留，不过泡久了往往适得其反，反而会让那些溶解在水中的脏东西再次吸附到蔬菜上，甚至渗透到菜里边。
而且，长时间的浸泡也为微生物提供了温床，还会让菜叶变得容易破损，影响了蔬菜的品质和口感，一般10分钟为宜。
02
使用过多的洗涤剂
有些朋友为了更好地去除农药残留，会使用过多的洗涤剂清洗蔬菜，如清洁剂、果蔬清洗剂等。
洗涤剂中的化学成分如果清洗不彻底，会残留在蔬菜表面，带来二次污染，影响健康。另外，在一些实验中用洗涤剂来清洗蔬菜的效果，反而不如清水。
03
先切后洗
一些人觉得切好再洗会更干净，也有人觉得切完再洗台面不会湿，因而习惯采用这种方式。实际上，先切后洗会大大增加蔬菜被农残、细菌等污染的风险。
切块后形成切面，蔬菜与空气的接触面变大，更容易发生氧化，而等到清洗的时候，与水的接触也会更加“亲密”，蔬菜中的矿物质及维生素C等水溶性维生素容易流失，导致营养下降。
蔬菜切后再洗时，切割面上的农药残留物或污垢可能难以彻底清洗干净，还会使蔬菜的切面暴露在空气中，增加被细菌、灰尘、农残等污染的风险。
蔬菜应该怎么洗
最基础的清洗，就是洗掉种植、采摘、运输过程中的泥泞、尘土、肥料、附着的异物、微生物等。除了这些肉眼可见的“脏”东西，洗菜很重要的目标是减少农药残留。
蔬菜清洗小妙招
①清洗黄瓜、苦瓜等瓜类时，由于表面凹凸不平、缝隙较多、清洗较难，可以先用淡盐水（盐的浓度为2%）浸泡3分钟左右，再用刷子轻轻刷洗，最后用清水冲洗即可。
②胡萝卜、土豆等根茎类，建议清洗干净后进行去皮处理。
③清洗包叶菜类，由于重力作用，农药会顺着菜叶和菜秆流下，聚集在菜帮、菜蒂部位，所以先摘掉外围叶片、切除菜根，再用水浸泡5分钟左右，最后用流水逐片清洗。
④花菜、西兰花表面看似干净，但由于花穗较多，叶瓣里很容易藏农药、害虫，简单冲水未必能洗干净。
可以先用刷子轻刷表面，再分成小块用淡盐水浸泡5分钟，最后用流动水清洗即可。最好在烹调之前用加盐的沸水焯一下，色泽更绿，也更安全放心。
⑤清洗有蒂的水果时，如草莓、杨梅等，不用先把蒂摘掉，也不宜使劲搓揉，以免破坏果肉。
⑥清洗菌类时，由于表面凹凸不平，只是简单用水冲洗，易残留杂质。建议先去掉底部硬蒂，再用盐水浸泡一会儿，然后用手顺着同一方向清洗，使缝隙间的杂质自动掉落。
肉类应该怎么洗
猪肉
一般洗猪肉都是用流水直接冲洗，这样很难将吸附在，猪肉上的脏物洗净或者把肉装在盆里清洗，一倒水，肉的油脂又会沾在肉上了
正确方法
准备适量淘米水，将肉放在淘米水中，浸泡5分钟后再冲洗，猪肉上的脏物就能轻松冲走啦
鱼类
有人觉得鱼只要多洗几遍，就可以消除腥味了，事实上，不论洗多少次，还是会残留腥味
正确方法
将鱼肚剖开洗净后，把鱼放在冷水中，再向水中倒入少许醋和胡椒粉，这样可以大大减少鱼的土腥味，或者用淘米水擦洗几次，
还可以在冷水中倒2勺醋，把鱼放进去清洗，都可以减轻腥味
螃蟹、贝壳类
海鲜好吃
但你知道怎么清洗吗
尤其是螃蟹、贝壳类食材
如果只是单纯地泡在水里
或者冲洗一下
并不能真正地洗净它们
正确方法
用盐水洗刷一下螃蟹的外壳
再将螃蟹放入淡盐水中浸泡
让它自己吐掉胃内的脏物
浸泡螃蟹的淡盐水要多换几次
才能确保螃蟹洗干净
贝类浸泡在水中的同时
再放一把菜刀或其它铁制器
可以加快贝类吐沙过程
一般浸泡2~3小时就可以了
总 结
大多数蔬菜，可以用流水冲洗并加上轻微搓洗来达到比较好的清洗效果。一些表皮粗糙的蔬菜，可以用柔软的毛刷进行清洁，也可以进行去皮处理；农残概率高且比较硬的蔬菜，可以在清洗后快速焯水进行去除。
总之，目前通过在水里加入小苏打、醋或面粉等的有效性并没有得到一致的结论，清洁剂和洗菜机也没有得到广泛的认可。通过最淳朴、简单的方式反而是有效且环保的。
来源：健康食报
